从火锅王子到收藏大师

在南京，提起火锅，没有几人是不知道“滋奇”的，而它“只做高档火锅”的另类经营理念也早已被食客们耳熟能详，以至于当年的滋奇可以说是当之无愧的南京火锅业王子。滋奇火锅从2001年开始创办至今经历了十多年的风雨，它依然凭借着自己独有的经营模式、服务理念和独特的口味配方在火锅市场中占有重要的一席。而见证它一路走来的滋奇火锅汤董事长如今又多了一重身份中国和田玉专业收藏会所贵人有玉坊馆长，从当年的火锅王子到如今炙手可热的和田玉收藏大师，这种八棍子打不着的企业转型模式着实让业界人士为之惊叹和艳羡。

金陵晚报记者 张慧 报道

10年前，火锅行业百花齐放

汤董事长回忆，滋奇火锅创办之初，正是火锅行业青黄不接的时候，“当时我们以‘只做高档火锅’的理念面向市场，第一个考虑的就是环境的提升，但并不是要店堂装修多奢华，只要干净、卫生，给人精致的感觉就可以。”所谓的“高档火锅”，并不是一味地追求硬件上的高层次，而是要用品质上的高档得到市场的认可。除了硬件的提升，滋奇在菜的特色上也下足工夫，底锅充分融合了川味与维扬味之长，形成了久食不燥、香润可口的独特风味。

“当时南京人吃火锅比现在还要风靡，滋奇的创办无疑是给行业锦上添花。”汤董事长说，火锅行业在当时可谓是百花齐放。“操作无人见，但求有天知。”这句话不仅印在滋奇火锅店的菜单上，更是滋奇人多年来追求高质菜品的真实写照。汤董事长告诉记者，有些员工已经陪伴“滋奇”走过十多年，彼此间的感情都很深厚，所有滋奇人也以这句话作为律己原则，塑造着“只做高档火锅”而非“高价火锅”的品牌形象。

物价上涨竞争激烈令火锅微利

由于火锅行业的门槛比较低，对厨师的掌控也较少，只要能找到一个好的锅底，任何人都能开起火锅餐饮店。

“早几年经营成本、人工成本都还比较低，房价、租金也没有超出我们的接受范围，所以在那时候还是有利润空间的。”但如今，汤董事长坦言，市场竞争越来越激烈，加之物价的不断上涨，每一个环节的成本都在涨，虽然来滋奇的人依旧很多，但企业一直都处于微亏状态。

“近几年菜肴的成本在不断增加，人员成本的提高也是很重要的一方面，其次租金、水电、天然气……方方面面都受到市场大环境的影响。”

汤董事长告诉记者，即便是在这样的市场环境下，餐饮业也不会饱和，只是会不断地更新换代，实力强、品质高、深受消费者青睐的企业经过大浪淘沙后，一定能坚持走到最后。而滋奇作为一个有着十多年发展历程的企业，有着一批不离不弃的忠诚员工，这让汤董事长很是感动：“纵使市场环境再差，我们的团队也会把滋奇经营得有声有色。”

昔日火锅王子寻觅突破口

“餐饮行业的微亏，让我一直都在寻找新的突破口。”

汤董事长表示，在上世纪90年代末期自己就很热忠收藏，2003年他开始一定数量地囤积玉石，除了自己喜欢外，也是为妈妈祈福，这种能够体现文化价值的东西在汤董事长看来，是宝贝，是很值得收藏的。

2007年，他意识到未来将是大力发展文化产业的时期，收藏行业将是个好行业，而且当时的玉价也很低廉，“那时候我开始大肆介入，时间点很吻合，所以那时候收藏了不少价值连城的和田玉。”到了2010年，因为预感玉价会疯狂暴涨，汤董事长再次把握时机，果不其然，当年下半年和田玉价格就翻了3-10倍。

“贵人有玉坊”的建立，是企业转型的重要标志。从事收藏和田玉十几年 ，汤董事长在业内也是大有名气，“玉痴 ”、“老怪 ”、“怪哥”，都是对他的雅称。由于介入和田玉收藏时间早，不但手中藏有大量和田玉精品，还和国内顶级和田玉藏家建立了很好的关系，也正是因为这种无可复制的资源优势，让汤董事长在和田玉收藏界颇受各路藏家的欢迎和礼遇。

从传统的餐饮业到奢侈的收藏业的转型，这一步是特别成功的。谈及未来发展，汤董事长表示：“传统行业不能丢，要基本保证现有的市场份额；在这样的前提下，可以投入更多的精力来发展有前景的产业，争取把和田玉的收藏这块蛋糕做大做强。争取把‘贵人有玉坊’这个和田玉收藏业的珍贵品牌做到业内的佼佼者。”